«Стейк на углях» – просто произносишь эти слова, и прямо слышишь, как шкворчит мясо, ощущаешь, как запах сносит голову. Все в этой фразе источает силу, обещает настоящую мужскую еду. Ты еще только думаешь о стейке на углях – а уже видишь, как румянится корочка, пузырится сок, подгорают волокна.
Стоп.
Что-то пошло не так. Вытекает сок и подгорает мясо? Мы мечтали не об этом. Но если ты не профессионал, испортить отличный кусок говядины, баранины или свинины очень легко и жалко до боли.
Мы знаем секрет, как поджарить стейк так, чтобы не потерять не капли волшебного мясного сока, чтобы прожарить идеально. И даже дома, пожаренный на обычной плите, ваше мясо будет пахнуть дымом, а на вид и на вкус будет как ресторанное блюдо от шеф-повара.
А секрет прост: мы будем жарить не на углях, а прямо в самом угле. Активированном. Мелко помолотом.
И получим действительно брутальную мужскую еду.
Итак:
- берем хорошие стейки – любое мясо, главное свежее;
- маринуем в травах и специях, солим и перчим;
- разогреваем сковороду, противень – то, на чем будете жарить.
До этого момента в готовке нет ничего нового.
Теперь берем активированный молотый мелко уголь и с обеих сторон обильно посыпаем им стейки. Выглядит это так, будто сошедший с ума повар сильно забылся, когда сыпал на мясо черный перец – миллиметра так на два толщиной.
И готовим с двух сторон без предварительной обжарки на сильном огне.
Что же мы имеем?
- радикальный черный цвет – согласитесь, есть чем удивить едоков, и вид у стейка ресторанный – сразу хочется укоризненно попросить заменить обычные нож и вилку на специальные приборы для стейков;
- абсолютно сочное мясо – уголь закрывает поверхность, буквально запечатывает мясному соку все выходы, и он остается внутри;
Чего мы от этого НЕ имеем:
- не имеем изменения вкуса и запаха – это же уголь, нейтральный как сам черный цвет;
- не имеем ожидаемого хруста и мелких частичек на зубах – порошок угля мелкий, да просто поверьте – хруста нет.
А в целом – идеальный кусок сочного, вкусного мяса, не потерявшего ни капли собственного достоинства. Розовое, в черной окантовке. Это, ребята, очень живописный кулинарный шедевр.