Ростбиф. Джентльмен среди простолюдинов.
Для кого-то ростбиф – что-то очень староанглийское, с пинтой портвейна, трубкой и собакой у ног.
Для кого-то ростбиф - арестованная в вакуумную упаковку нарезка из магазина.
Но мы не будем мыслить так узколобо.
Мы приготовим настоящий, идеальный английский ростбиф в угле. Большим сочным куском, который вы можете употреблять уже как вам угодно – хоть горячим мясным ломтем, хоть тонкими полупрозрачными слайсами.
Итак, рецепт такой.
Берем активированный уголь.
Ах да, еще берем мясо. Хорошую говядину, и только ее. Возьмите «ангус», полкило примерно. Телятина хуже, правда. Говядина даст ростбифу нужную элегантную мраморность
Теперь сам процесс:
- мясо комнатной температуры маринуем в вустерширском соусе с тимьяном около получаса;
- натираем кусок солью и паприкой, обмазываем растительным маслом; хотите особого изыска – возьмите масло грецкого ореха, например, конопляное тоже интересно.
И вот это подготовленное мясо обмазываем тщательно со всех сторон порошком активированного угля. Буквально меняем ему весь цвет поверхности.
Не хотите пачкать рук – наденьте перчатки. Но имейте в виду, что уголь очень полезен для кожи, а тут еще с маслом грецкого ореха - это же просто маска для рук какая-то получается.
Итак, мы получили красивый черный кусок мяса, который не требует предварительной обжарки.
Да, именно так. Обмазанный углем ростбиф мы сразу запекаем без обжаривания.
Запекаем при низкой температуре в духовке с конвекцией. Идеально – 100 градусов.
Чтобы ростбиф получился идеальным, его нужно пощупать. Термощупом. Готовый ростбиф внутри шестидесятиградусный. Для полукилограммового куска время запекания около полутора часов.
Готовое мясо должно отдохнуть под плотной крышкой или завернутое в фольгу.
Чем отличается ростбиф в угле от обычного?
- Во-первых, это красиво. Нежнейшее, красно-розовое на срезе мясо, в элегантной черной корочке – самое чувственное цветовое сочетание в еде.
- Ростбиф буквально тает во рту, потому что запекался он совершенно закупоренный угольным порошком. Мясо готовилось буквально само в себе.
- Запеченный без фольги ростбиф не подгорает в духовке без фольги и рукава – он и так уже в некотором роде обугленный. И готовится мясо абсолютно равномерно.
Хотите удивить женщину или соблазнить мужчину – готовьте ростбиф в угле.
Хотите просто вкусного мяса – ну не знаю, ну приготовьте ростбиф в угле.